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“不会考古学的好意思食博主不是好素养”在线配资门户，这是有200万粉丝的东谈主气大V，南京大学历史学院考古学素养张良仁在抖音上的签名。
2023年8月，张良仁运行在抖音发短视频，“副业”则作念起了好意思食探店视频博主，于今还是发了200多条。他的短视频辉煌接地气，老是看得东谈主野心勃勃，又能团结好意思食把背后艰深冷僻的考古常识娓娓谈来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。
某种敬爱上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对近两年探店的一种追溯。他再行石器期间出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛追夫东谈主，再到北宋的面食、烤肉、河鲜，以及清代八大菜系的变成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的历史变迁。
在热吵杂闹的短视频中，张良仁少有说起的是，之是以积极拥抱新媒体，除了想“揭下考古学高冷秘要的面具”，更遑急的目的是筹集考古经费，从头启动他搁浅的番邦考古技俩。
舌尖上的考古
2009年，张良仁从好意思国加州大学洛杉矶分校读博士归国后，主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国度和地区，“考核过还有发掘过的国度，加起来不错绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁在俄罗斯和伊朗的相助考古技俩因为经费费力而搁浅。看着国内火爆起来的多样短视频平台，他料到了用新媒体自筹经费，来重启几个海外的考古技俩。
搏斗到新媒体后，60后的张良仁学会了多样自黑。他曾辱弄，视频博主需要“颜值、演技、口才”，而这些我方皆不具备。他还是头发斑白以致谢顶，为此还作念了一个“古东谈主秃发若何办”的短视频，讲历史上的多样应付见地，并摘下出镜时老是戴着的鸭舌帽，为学术科普作念了一次“孝顺”。张良仁是浙江东谈主，平庸话也不是很法式，哪怕为拍摄作念了不少发音训诫，也很难改掉显然的口音。但他选用了容易引起网友关注的好意思食边界，以为不错劝诱网友，“我最大的上风即是有考古的专科常识”。
看到香港茶餐厅的橱窗里悬吊的烧鹅，张良仁一边深呼吸，充分感受现烤的香味，一边指出，明朝建国大将徐达得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这只是野史”。一盘皋比凤爪端上来，他刚拿起筷子就说，中国东谈主最早养鸡，不错追料到商代晚期。在南京锁金村好意思食街，正在想考午饭吃什么的技能，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘黄灿灿的牛肉锅贴劝诱，顺溜就讲起铁锅的发源不错追料到春秋时期。“神勇”去吃男儿最可爱的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又运行先容，考古使命者在广西柳州的白莲洞古迹里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史。
正如张良仁在2023年8月16日发的第一条短视频里所说的，那些看似概况，实则本色严谨的短视频，“让更多小伙伴看到考古学可人、暖和的内在”，如实让冷僻的考古常识一下变得鲜嫩，让网友们直不雅感受到“舌尖上的考古”的魔力。
其实，张良仁不是一运行就对考古这样感兴致。1987年进入高考时，他的第一志愿是北大全国经济和国际金融，因为差些分数才被调剂到考古系。本科四年皆读得相比“祸殃”，直到读完硕士、博士，才渐渐体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到他导师的导师，东谈主类学家、考古学家张光直主编，余英时、薛爱华、史景迁等历史学家相助撰写的《中国文化中的饮食》，感到径情直遂，“没料到历史籍还不错这样写”。
归附古东谈主食谱
在网上火起来后，出书社邀请张良仁写本与饮食考古探讨的书，他很当然地想起了《中国文化中的饮食》。这本书第一版于1977年，那时历史学家们运用史料和有限的考古学汉典，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段，讲明了饮食、礼节、食药同源不雅念等主题。《中国文化中的饮食》于今仍在不休重版，同期对于中国饮食史的文章也越来越多。但张良仁认为，这些书基本皆是重史籍、轻考古汉典，并不行全面响应中国古代饮食，“古东谈主以为饮食无处不在，就习以为常，尤其是好多与泛泛生涯探讨的饮食，皆莫得纪录下来”。
张良仁说，固然饮食遗物大多为有机物，难以阻碍岁月的蚕食，但雷同长沙马王堆汉墓那样保存好意思满的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地皆有发现，出土了酒和多样食品，如点心、饺子、茶叶、面条等，不错匡助当代东谈主从考古的角度，从头看到古东谈主的泛泛生涯。其中，西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，皆是比年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家古迹出土的面条，更是全国上最早的面条，弥补了文件纪录的空缺。
这些年，考古也越来越跨学科，考古学家们通过对发掘出土的东谈主骨的相识同位素分析来磋商古东谈主的饮食结构，尤其是碳氮同位素分析和考古发掘汉典团结，还不错归附上古时期的食谱。咱们因此才知谈，在西周和东周时期的朔方，以秦东谈主庶民为代表的东谈主群，主要食品起头是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等牲畜，另外还吃鱼。
在新书《吃的中国史》中，张良仁暗示，从考古角度讲饮食，也意味着比年来国内史学界磋商主义的缓缓回荡。20世纪初以来，考古界一直关怀文化谱系、中中时髦发源、文化相通、科技史等雄壮叙事。饮食磋商看似细小，却同样遑急。“食品并非一家一户的小事，而是社会经济生涯的中枢。它的坐蓐、加工、破费和流畅，构建了一个纷乱的社会探讨网”“不同阶级、不同业业的东谈主们通过食品精细探讨起来”。从食品登程，不错从头谛视中国历史。
（图片如无标注为出书社提供）
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彭晓玲
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