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近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比浮浅鸡蛋更安全”等话题激发奢靡者眷注。记者在电商平台搜索关系居品发现，所谓“无菌蛋”一样指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处置的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多说念工序处置，居品可回顾，应承“梵衲氏菌不得检出”。
经过严格处置的可生食鸡蛋，到达奢靡者手中时就一定是富足无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。
科信食物与健康信拒却流中心主任钟凯讲授，“无菌蛋”并非着实兴味兴味上的无菌，一样专指“梵衲氏菌不得检出”。梵衲氏菌是激发群众细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前方。它利害散播于当然界，易禁止肉、蛋、奶过甚成品。除了梵衲氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠波折菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生范围的角度看，固然“无菌蛋”禁止致病菌的概率远小于浮浅散装鸡蛋，但风险弗成能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运载、储存、制作等门径仍存在二次禁止风险。”钟凯说。
另一个常被奢靡者忽略的重要点是尖刻的储存条目。记者防护到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”一样为距离包装日历15天内(夏日可能裁汰至7天)。向上此期限，商家和行家均提倡充分加热后食用。
固然生鸡蛋大要溏心蛋的风仪独有，但从安全性或养分接收的角度来看，并非最好选拔。鸡蛋中含有胰卵白酶阻碍和抗生物素，这两种物资会影响养分接收，需充分加热才能被龙套，因此生鸡蛋的消化接收率仅约为白煮蛋的一半。
行家教唆奢靡者，即使购买了“无菌蛋”，也需防护食物储存、制作经由中的生熟分开，幸免交叉禁止，不然“无菌蛋”到家也可能造成“有菌蛋”。
中国农业大学食物科学与养分工程学院素养范志红暗意，养成安全的鸡蛋处置民风比购买可生食鸡蛋更进攻。
范志红提倡，要是购买的是名义未经过消毒处置的鸡蛋，将其遗弃雪柜里储存时，应防护将鸡蛋放在盒子大要袋子里，与其他食物贫困开，幸免禁止到其他食物；在取用生鸡蛋后，要随即洗手，再去向理其他食物大要战斗碗盘筷子；灵通的鸡蛋壳应径直丢进垃圾桶，幸免禁止操作台面或容器，给致病菌留住禁止和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)
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